GB 8861-88
脫 水 大 蒜
Dehydrated garlic
──────────────────────────────────────-
本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO 5560-1981《脫水大蒜》。
1 適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大蒜為原料熱風(fēng)干燥的脫水大蒜片、粉、粒。
2 原料要求
2.1 色澤潔白，品種一致，蒜瓣完好。
2.2 無霉?fàn)€、病害、泥土、根須。
2.3 衛(wèi)生要求：按照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-81《食品中汞允許量》
和GB 2763-81《糧食蔬菜食品中六六六、滴滴涕殘留量》，GB 4788-84《食品中甲拌磷、
殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB 4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定執(zhí)
行。
3 產(chǎn)品分類
3.1 脫水大蒜分為片、粉、粒三種產(chǎn)品。
3.2 脫水大蒜片、粉、粒分為優(yōu)級品、一級品、二級品。
4 質(zhì)量要求
4.1 感官指標(biāo)
a.大蒜片（見表1）
表 1
────┬────────────┬──────────────┬─────────
等 │ │ │
級 │ 優(yōu) 級 品 │ 一 級 品 │ 二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
────┼────────────┼──────────────┼─────────
色 澤 │ 乳白 │ 乳黃 │ 淡 黃
────┼────────────┼──────────────┼─────────
形 態(tài) │片形完整,大小均勻,無碎片│片形完整，大小較均勻，無碎片│片形大小基本均勻
────┼────────────┴──────────────┼─────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │ 允許有輕微
焦味
────┼───────────────────────────┼─────────
雜 質(zhì) │ 不得檢出 │ ≤0.1g/kg
────┴───────────────────────────┴─────────
b. 大蒜粉（見表2）
表 2
───────┬───────────┬──────────┬──────────
等 │ │ │
級│ 優(yōu) 級 品 │ 一 級 品 │二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
───────┼───────────┼──────────┼──────────
色 澤 │ 乳白 │ 乳白 │ 淡 黃
───────┼───────────┴──────────┼──────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │允許有輕微焦味
───────┼───────────┬──────────┼──────────
純 度，μm │ 250(60目篩)95％通過 │ 250(60目篩)93％通過│250(60目篩)90％通過
───────┼───────────┼──────────┼──────────
斑 點 │ 允許微量黃斑點 │ 允許微量黃黑斑點 │允許有少量黑斑點
───────┴───────────┴──────────┴──────────
c. 大蒜粒（見表3）
表 3
───────┬──────────┬──────────┬───────────
等 │ │ │
級│優(yōu) 級 品 │ 一 級 品 │二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
───────┼──────────┼──────────┼───────────
色 澤 │ 乳黃 │ 淡黃 │ 深 黃
───────┼──────────┴──────────┼───────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │ 允許有輕微焦味
───────┼──────────┬──────────┼───────────
純 度，μm │250～850(60～20目篩)│250～850(60～20目篩)│ 250～850(60～20目篩)
│ 之間95％通過 │ 之間93％通過 │ 之間90％通過
───────┼──────────┼──────────┼───────────
斑 點 │ 允許微量黃斑點 │允許微量黃黑斑點 │ 允許有黑斑點
───────┴──────────┴──────────┴───────────
4.2 理化指標(biāo) （見表4）
表 4
───────────┬─────────┬─────────┬─────────┬──────
等 │ 優(yōu) 級 品 │ 一 級 品 │ 二 級 品 │
級 ├───┬─────┼───┬─────┼───┬─────┤ 檢 驗 方 法
項 │大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、粒│
目 │ │ │ │ │ │ │
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
水分最大含量％，(m/m) │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │GB 5009.3-85
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
總灰分％，(m/m) │ 5.5 │ 5.5 │ 5.8 │ 5.8 │ 6.0 │ 6.0 │GB 5009.4-85
折干計，最大 │ │ │ │ │ │ │
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
不溶于酸的灰分％， │ 0.5 │ 0.5 │ 0.8 │ 0.8 │ 1.0 │ 1.0 │
(m/m) 折干計，最大 │ │ │ │ │ │ │
───────────┴───┴─────┴───┴─────┴───┴─────┴──────
4 檢驗規(guī)則與方法
4.1 檢驗規(guī)則
4.1.1 同產(chǎn)地、同批次、同規(guī)格、同等級大蒜片、大蒜粉、大蒜粒作為一個檢驗批次。
4.1.2 每批次需隨機抽樣，抽樣數(shù)量按GB 2828-87《逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表
?。ㄟm用于連續(xù)批的檢查）》。待檢樣品應(yīng)在隨機抽樣的數(shù)量中取1～3kg。
4.1.3 檢驗樣品時，必須在干燥條件下迅速進(jìn)行。
4.1.4 檢驗單與貨物不符，等級混淆不清，應(yīng)由生產(chǎn)單位整理后，再行抽樣。
4.2 檢驗方法
4.2.1 色澤形態(tài)檢驗
4.2.1.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度0.01g）。
4.2.1.2 操作程序
采取混合后樣品200g于白搪瓷盤內(nèi)進(jìn)行檢驗。
4.2.2 氣味檢驗
4.2.2.1 用具
白搪瓷盤：稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內(nèi)，嗅其氣味。
4.2.3 雜質(zhì)檢驗
4.2.3.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度0.01g）。
4.2.3.2 操作程序
稱取混合后樣品1.000g于白搪瓷盤內(nèi)，挑出雜質(zhì)稱取重量。
4.2.4 細(xì)度檢驗
4.2.4.1 用具
白搪瓷盤250μm（60目）、850μm（20目）標(biāo)準(zhǔn)銅篩、天平（精度0.01g）。
4.2.4.2 操作程序
稱取混合后樣品200g，用上述銅篩進(jìn)行篩選，稱篩上物重。
M1-M2
X─────-×100 …………………………………（1）
M1
式中:X——為樣品的細(xì)度通過率，％；
M1——樣品的質(zhì)量，g；
M2——樣品篩上物的質(zhì)量，g。
4.2.5 斑點檢驗
4.2.5.1 用具
長20cm，寬7cm，厚0.3cm，有機玻璃板二塊。
4.2.5.2 操作程序
采取混合后樣品200g于有機玻璃板上，用另一塊有機玻璃板輕輕壓平，在充足的光線
下，觀察其斑點。
4.2.6 不溶于酸的灰分檢驗
4.2.6.1 儀器
茂夫爐muffle furnace能控制于550±25℃、水浴、無灰濾紙、干燥器內(nèi)盛有效干燥劑、
分析天平。
4.2.6.2 試劑
全部試劑應(yīng)為分析純，所用水應(yīng)是蒸餾水或至少是相當(dāng)純度的水、鹽酸溶液：用9
體積的水稀釋1體積鹽酸（P20=1.19g/mL）。
硝酸銀：100g/L溶液。
4.2.6.3 操作程序
在制備灰分的同一平皿中，如15～25mL鹽酸溶液，于總灰分中并煮沸10min，蓋一表
面
玻璃以防賤出。使其冷卻后，再用無灰濾紙過濾平皿所盛物質(zhì)，用水洗滌濾紙直到洗液用
硝酸銀溶液測試證明不存有鹽酸為止，再將其移入同一平皿中。于水浴上蒸發(fā)并在550℃
茂夫爐灼燒1h。在干燥器中冷卻平皿并稱重精確0.001g量。重復(fù)進(jìn)行灼燒1h，冷卻并稱重
這一操作過程，直到兩次連續(xù)稱量之間的質(zhì)量差小于0.001g為止，記錄此最低質(zhì)量數(shù)。
100 100
（M4-M0）×─────×────-……………………………（2）
M1-M0 100-H
式中：Mo——空平皿的質(zhì)量，g；
M1——平皿和總灰分的質(zhì)量，g；
M4——平皿和不溶于酸的灰分的質(zhì)量，g；
H——樣品的水分含量，％（m/m）。
5 包裝、標(biāo)志、運輸、貯藏
5.1 包裝
5.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求。
5.1.2 容器的材料不能對產(chǎn)品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋、紙
箱，箱外用封口紙或打包帶。
5.2 標(biāo)志
按照GB 7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。
5.3 運輸
搬運時應(yīng)輕放，防止受潮，運輸車船應(yīng)防止污染。
5.4 貯藏
5.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼的庫房內(nèi)，不受陽光照射、雨淋和過熱。
5.4.2 庫房應(yīng)干燥，無不良?xì)馕?，防止倉庫蟲害。
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附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部付食品局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市蔬菜公司負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人黃少來、黃雄輝、陳蕙英。
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中華人民共和國商業(yè)部1988-02-29批準(zhǔn) 1988-07-01實施
